川端のしじみエキス（粒）は厳選された新鮮な生の蜆貝を鉄鍋で１時間以上蒸すように煮出した後、身・殻・アクをすべて取り除き、煮汁だけを布袋で濾して、昔ながらの鉄鍋に入れトロトロと３０時間余煮詰めてつくられたしじみエキス原液に澱粉を加え、召し上がりやすいように粒状に仕上げました。